Historia de la gastronomía de México

      I.        Antigua

a.    Prehistoria 3500 A.C

- Inicia con el descubrimiento del fuego y termina con la invención de la escritura.

- Carnes y peces ahumados, secos y salados. Cocción en medios líquidos, asados fermentados y escurridos. Recolección de vegetales y granos.

b.    Prehispánica o Precolombina 1492

- Corresponde a aquellas civilizaciones que existieron antes de la llegada de Cristóbal Colon.

- Salsas, mixiotes, tatemado, asado, cocido al vapor, en medio liquido o estofado.

    II.        Clásica

c.    Colonial o Novohispano 1521

- Aquella comida realizada en los 300 años de colonización. Surge el mestizaje culinario. Es la base de la cocina mexicana actual.

- Mole, pipián y mole de olla. Dulces y panes. Caldos, estofados, braseados y asados. Vino y destilados. Embutidos y charcuterías.

d.    Independiente 1821

- Comienza con la práctica de la cocina de los hombres mexicanos libres, donde la idiosincrasia del pueblo y el patriotismo, se deja ver en sus platillos.  - También las influencias extranjeras subsecuentes.

- Chiles en nogada, chocolaterías y cafeterías.

e.    Revolucionaria 1910

- Corresponde al periodo de lucha entre el gobierno y los caudillos. Propiciaron las mezclas de sabores entre el norte, centro y sur de México.

Enchiladas, frijoles charros, puercos y meneados. Tortilla de harina de trigo.

   III.        Moderno o contemporáneo.

f.     Nueva cocina mexicana  1960

- Movimiento francés, que en México tuvo la intención de mejorar las técnicas y con ello lograr el refinamiento de la cocina mexicana.

- Salsas ligeras, espesas con yemas de huevo, manteca y crema, elaboradas con frutas. Uso de productos naturales como hortalizas y legumbres.

g.    Fusión 1980

- Tendencia culinaria acuñada en E.U.A  en donde las mezclas de los ingredientes y técnica de dos o más culturas diferentes se juntan para lograr platillos distintos a los oriundos tradicionales.

- Pizzas, hamburguesas y hot-dogs.

h.    Vanguardista (Época actual)

- Aquella que se practica al día de hoy y que por sus características, conforma el máximo nivel de innovación y desarrollo culinario, haciendo de esta el pináculo de la expresión gastronómica actualmente.

↪Página anterior