La comida,
es un elemento muy importante para la identidad de los mexicanos, y la forma en
la que ha evolucionado la cocina mexicana es notoria, ya que usando
ingredientes prehispánicos han logrado seguir impactando al resto del mundo con
sus innovadores platillos.
México ha aportado ingredientes que hoy son indispensables
en las gastronomías de
muchas partes del mundo. Algunos de ellos son: maíz, cacao (sin la cual no se
podría imaginar la repostería), vainilla, jitomate (ingrediente básico en
muchas salsas y sopas), chile, chicle, frijoles, guajolote (hoy gran tradición
en las mesas de Estados Unidos el Día de Acción de Gracias),
nopal, aguacate (pieza clave en los mejores platillos elaborados alrededor del
mundo), chía (con gran importancia en las nuevas dietas saludables), jícama,
epazote, huitlacoche, agave, achiote, hoja santa, cilantro, escamoles,
chapulines, jumiles, chicatanas, chinicuiles y jamaica, entre muchos otros.
En la actualidad, los chefs están haciendo cada vez más énfasis para usar
ingredientes mexicanos, destacando su sabor y las increíbles mezclas que se
pueden realizar con ellos.
Hay una importante ola de nuevos cocineros y de jóvenes
chefs que están poniendo el nombre de México en alto, no solamente con sus
restaurantes en el país, sino en todo el mundo y son grandes referentes, pero
son cocineros que tienen sus bases en un patrimonio de
gastronomía, y de una cocina tradicional mexicana con una enorme riqueza.
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