| Oaxaca | |
Oaxaca ha sido considerado como uno de los estados de México
con la mejor gastronomía, ya que su amplia gama de sabores, platillos y
preparaciones vuelven a la comida del estado, única e irrepetible.
Este estado localizado al sur del país tiene un vasta y
amplia lista de platillos. Desde el tradicional mole, tamales, tlayudas (una
tostada gigante que lleva de base frijoles y se puede combinar con cecina
enchilada, tasajo, chorizo y hasta chapulines), atole de agua y de masa sabor a
chocolate, son tan sólo algunos de los platillos que podrás probar en cada
rincón del estado. Su gastronomía es una mezcla entre el México prehispánico y
el tradicional, que ha pasado de generación en generación.
Puebla
Hablar de la cocina mexicana es inconcebible si no
se menciona a la cocina poblana, el mestizaje de elementos indígenas,
españoles y asiáticos. La cual es muy vasta, rica y variada; y tiene la
peculiaridad de representar no solo a la ciudad o al estado, sino a México
entero.
Los principales elementos de la gastronomía poblana son
el maíz, el frijol y el chile; que al combinarlo con otras recetas e
ingredientes autóctonos nacen gran variedad de platillos, que se
pueden clasificar en antojitos, platos fuertes y dulces típicos
tradicionales. Siendo una de sus especialidades culinarias de la
ciudad de Puebla, el mole poblano, que consiste principalmente en
una salsa, hecha con diferentes ingredientes, vertida sobre piezas de
guajolote o pavo.
Hay desde chiles en nogada, cemitas, pipián, molotes, pambazos, mole de olla, memelas, enchiladas, huauzontles, chalupas y por supuesto, la típica mole poblana. Todos y cada uno de ellos preparados con elementos básicos como carne de pavo o pollo, almendras, chocolate, cacahuate, ajonjolí, canela, ajo y cebolla, por mencionar algunos.
Monterrey
Monterrey tiene una amplia variedad gastronómica, debido a su
geografía, clima, mezcla de grupos étnicos y sus influencias, se han creado a
través de más de 400 años de historia una serie de platillos únicos. La cocina
regiomontana se puede describir como picante, salada y gustosa con una
repostería con raíces españolas y mozárabes.
Lo más curioso aquí es que como buenos mexicanos todo lo comen con tortilla, pero aquí en vez de ser de maíz es de harina.
La
sultana del Norte resulta ser un destino que muchos quieren conocer debido a
estas opciones gastronómicas.
Veracruz
La gastronomía
veracruzana puede dividirse en cuatro regiones, de norte a sur: la Huasteca, la
región central, Sotavento (que corresponde a la cuenca del río Papaloapan) y
los Tuxtlas, que los alargaríamos para incluir ahí hasta el extremo sur del
estado. Además, hay que señalar que, aunque predomina en el estado un entorno
ambiental de trópico y subtropical.
Entre los guisos típicos están: las
jaibas rellenas, el chilpachole de jaiba, huachinango a la veracruzana, sopa de
mariscos, pulpos en su tinta, “vuelve a la vida”, mondongo a la veracruzana,
pámpano empapelado, calamares rellenos en su tinta, salpicón de mariscos,
estofado de pollo, chipotles adobados, sopa de mariscos, ostiones en su concha,
pato a la veracruzana, arroz a la tumbada, mojarras al mojo de ajo y pambazos
jalapeños, entre otros.
Ciudad de México
Las antiguas costumbres culinarias de origen prehispánico, ya
casi desaparecidas en el valle de México, corresponden a una región otrora
lacustre. Los alimentos que este entorno ecológico proporcionaba eran pescados,
aves acuáticas, diversos insectos y variados vegetales.
El espectacular
crecimiento de la capital del país, sobre todo durante el siglo XX, no se debe
tanto a la condición prolífica de los capitalinos, sino a las migraciones
provenientes de todas las provincias de la nación. Por ello, en la actualidad
no es posible hablar de una cocina característica de la ciudad de México, pues
allí se reflejan las de todo el país.
Aquí lo hay de todo y para todos los
gustos. Cada esquina, cada mercado, y cada tianguis tienen una oferta para
hasta el más exigente de los comensales. Tacos, tortas, tamales, chilaquiles, comida de casa o comida
corrida, tacos de carnitas o de barbacoa, quesadillas, sopes, pambazos
o chilaquiles… La Ciudad de México se rige por eso, por la mezcla de todos los
sabores de los estados que conforman México.
Guerrero
En esta tierra caliente se fusionan tres corrientes culinarias:
indígena, española y francesa, haciendo de ésta todo un folklore culinario.
Todas las regiones de este estado tienen platillos típicos, siendo los más
famosos los tamales de frijol, los pichones, las codornices, la gallina
rellena, el fiambre y las chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada
con cebolla y salsa de chipotle.
Yucatán
La gastronomía yucateca, reconocida en México y el mundo, es
resultado en buena medida de su antiguo aislamiento del resto del país y de su
constante trato, por medio de sus puertos, con Europa, Cuba y Nueva Orleans.
La exquisita comida yucateca se basa en una mezcla de
ingredientes utilizados por los antiguos mayas, sabores traídos de Europa con
posteriores aportaciones caribeñas y del Medio Oriente.
Variedad de olores y colores, desde la Cochinita Pibil, los
Salbutes y Panuchos, el Poc Chuc, la Sopa de Lima, el Relleno Negro y el
delicioso Queso Relleno, entre muchos otros platillos conforman el menú de
nuestra deliciosa gastronomía.
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